Jamón Ibérico

Tamaño y peso:

Como ya sabéis el jamón procede de las patas traseras y suele tener un peso aproximado de entre 6.5 kg  y 8.5 kg.

Su rendimiento es del 50% y dependiendo de su calidad podría ser menor.

Su morfología más ancha y redondeada lo diferencian de la paleta y sus lonchas son más grandes y anchas.

Otro dato a tener en cuenta es que el jamón tiene una largada entre 70 y 90 centímetros.

Precio:

Los precios de los jamones variarán según la raza, la alimentación y la curación. El precio de un jamón es más elevado ya que el peso de este es superior y su proceso de curación es más largo y costoso.

Curación:

El curado es un proceso donde el jamón es salado de forma natural y almacenado durante meses en espacio controlado para su maduración.
A grandes rasgos en el jamón curado se pueden distinguir dos tipos según la raza del cerdo, siendo cerdo ibérico o alguna variedad de cerdo blanco

El jamón ibérico procede de cerdos de la raza ibérica, y su calidad deriva de la pureza de la raza de los animales, de la cría y el modo de vida en las dehesas, de su alimentación y de la curación del jamón.
La alimentación del animal dará nombre al jamón bellota o cebo.

>> En nuestro blog encontrarás más información sobre el jamón ibérico, su etiquetado, sus diferentes tipos.

EL jamón serrano procede de alguna variedad de raza cerdo blanco. Su nombre indica que ha sido curado y secado en la sierra.
De este jamón encontrareis en el mercado tres variedades según su curación: jamón bodega, jamón reserva y jamón gran reserva.